Strucolo di patate viola e gelatina al Merlot con fonduta

Nuovo lunedì, nuovo strudel per l’MTC.
Ma questa volta, invece di farne uno dolce, cotto al forno (te lo sei perso? clicka qui!), ve lo propongo salato e cotto in pentola.
Mia mamma mi ha ricordato che faceva una sottospecie di strudel (anni or sono) cotto in pentola, ma ripieno di ricotta e spinaci.
Lo passava poi in forno a gratinare e via, tutto in pancia!
Io ho optato per un abbinamento vino-formaggio insolito.
Invece di abbinare il vino con il formaggio, li ho trasformati entrambe.
Il primo in una gelatina e il secondo in una fonduta.
E poi per rimanere nelle due gamme cromatiche ho abbinato la fonduta al colore della sfoglia e il ripieno al colore del vino.
Detto ciò vi lascio alla ricetta che, anche se non siete amanti del vino (come la sottoscritta), vi sorprenderà!

Strucolo di patate viola e gelatina al Merlot con fonduta

Per la pasta (come Mari insegna)
150g di farina 00 (o manitoba)
50g di acqua
1 pizzico di sale
1 cucchiaio di olio evo
Per il ripieno:
600g patate viola
200g creme fraiche
sale
(gelatina di vino)
200ml vino Merlot
1 cucchiaio di fecola di patate
1 cucchiaio di amido di mais
Per la fonduta
3 cucchiai colmi di burro
1 cucchiaio colmo di farina
250ml di latte
60g di Valtellina Casera DOP
semi di papavero

Preparazione:
Un paio d’ore prima (sarebbe meglio il giorno prima) preparate la gelatina di Merlot.
In un pentolino fate sciogliere la fecola di patate e l’amido di mais nel Merlot mescolando bene per evitare la formazione di grumi.
Mettete il pentolino sul fuoco a fiamma bassa e continuate a mescolare fino a quando il composto si sarà rappreso e si staccherà dalle pareti attaccandosi, invece, al mestolo di legno.
Fate raffreddare, quindi versatelo sulla carta da forno e mettetelo in frigorifero a solidificarsi completamente.
Nel frattempo preparate il purè.
Pelate le patate e mettetele, tagliate grossolanamente, in una pentola coperte di acqua. Portate ad ebollizione e fate cuocere finchè saranno morbide (circa 15 minuti).
Scolate le patate e schiacciatele subito con uno schiacciapatate o una forchetta.
Lasciatele intiepidire.
Aggiungete quindi la creme fraiche amalgamandola bene alle patate per ottenere un composto cremoso e regolate di sale.
Prima di cominciare a stendere la sfoglia mettete a bollire sul fuoco una pentola piena di acqua leggermente salata, abbastanza larga e che possa contenere comodamente lo strudel. Disponete su una spianatoia un tovagliolo o uno strofinaccio pulito di lino o di cotone bianco (possibilmente lavato con sapone neutro e ben sciacquato) e infarinatelo. Prendete l’impasto e cominciate ad appiattirlo con le mani sopra alla tovaglia, quindi tiratelo aiutandovi con un mattarello. In questo caso basterà il mattarello per stendere la sfoglia che non dovrà essere sottile come quella preparata per lo strudel da cuocere al forno. Il risultato finale dovrebbe essere una sfoglia più o meno quadrata di 25 centimetri per lato.
Disponete il ripieno su tutta la superficie della sfoglia lasciando liberi circa due centimetri lungo il bordo.
Per prima cosa mettete il purè ben distribuito, quindi aggiungete la gelatina di Merlot (a pezzi) distribuendola in modo uniforme.
Cominciate a sollevare la sfoglia per arrotolarla sul ripieno, se necessario aiutandovi con il tovagliolo, anche se in questo caso non dovrebbe essercene bisogno visto che l’impasto dovrebbe essere un po’ più spesso e consistente. Fate fare un paio di giri, quindi ripiegate anche i due lembi esterni e continuate ad arrotolare fino alla fine. Avvolgete il rotolo così ottenuto nel tovagliolo senza lasciare vuoti e chiudete, con uno spago da cucina, i due lembi esterni; fate due giri di spago anche lungo il rotolo.
Cuocete lo strucolo per 35 minuti.
Quando mancano circa 15 minuti preparate la fonduta.
Mettete sul fuoco un pentolino con il burro e fatelo sciogliere completamente.
Aggiungete quindi la farina a pioggia e mescolate con una frusta per non creare dei grumi.
Versate nel composto il latte freddo e continuate a mescolare. Portate il tutto ad ebollizione e cuocetelo per 5 minuti (continuate a mescolare che fa bene alla muscolatura!).
Aggiungete quindi il Valtellina Casera DOP tagliato a pezzi piccoli piccoli (o grattugiato con una grattugia a fori larghi) e, sempre mescolando, fate cuocere la fonduta per altri 5 minuti, fino a quando risulterà densa. In caso prolungate la cottura di altri 5 minuti.
Servite lo strucolo caldo con la fonduta e una spolverata di semi di papavero.

Quindi partecipo con questa ricetta all’MTC Challenge n°36 “Lo strüdel”