Insalata di cinque cereali con zucchine, pesto e fiori

Anche oggi una ricetta con i fiori di zucchina e le zucchine.
Ne approfitto finchè ci sono!
La ricetta però arriva direttamente da Cucina no problem di giugno e l’ho modificata leggermente.
Qui stasera e domani dovrebbe piovere, ma se siete più fortunati, potete preparare in pochi minuti questo primo piatto perfetto per il pic nic.
O per il pranzo in piscina o al mare.
E no, non dovrete aspettare 3 ore prima di fare il bagno!
Ovviamente è adatto a tutti gli amici vegetariani e non e, in caso di ospiti celiaci, vi basterà scegliere i cereali senza glutine.

Insalata di cinque cereali con zucchine, pesto e fiori

Ingredienti:
2 zucchine piccole
1/2 limone
sale
pepe
olio evo
150g di cinque cereali (io orzo, kamut, farro, riso integrale, avena Pedon, pronti in 10′)
70g di pesto (io senza aglio)
12 fiori di zucchina piccoli

Preparazione:
Innanzitutto lavate e spuntate le zucchine, quindi tagliatele a strisce e poi a bastoncini sottili.
Mettete il tutto in una ciotola, aggiungete il succo di limone, regolate di sale e pepe, unite 2 cucchiaini di olio evo e mescolate bene.
Lasciate marinare le zucchine.
Cuocete i 5 cereali come da indicazioni (io ho usato quelli pronti in 10 minuti) in abbondante acqua bollente salata.
Scolate i 5 cereali, raffreddateli sotto abbondante acqua fredda ed uniteli alle zucchine.
Aggiungete anche il pesto e mescolate.
Pulite bene i fiori di zucchina eliminando il pistillo e tagliateli a striscioline.
Aggiungeteli al composto precedente e mescolate bene prima di servire.

Nota:
Se vi piacciono potete aggiungere 20/30g di pinoli.
Per un gusto più piccante invece aggiungete il peperoncino oppure l’olio piccante al posto dell’olio evo.
Potete servire l’insalata di 5 cereali anche su un letto di rucola che renderà il tutto più fresco e piccante.

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