La galette di mele caramellate senza glutine è una torta con il guscio croccante e un ripieno di mele succose e super goduriose.
Vediamo come si prepara passo – passo.
Secondo round per Cook_my_books che questa settimana porta alto il libro “Nourishing” di Cannelle et vanille.
Dopo il pane senza glutine dell’altro giorno, oggi arrivo con un dolce e più precisamente con la galette di mele caramellate senza glutine.
E visto che ci siamo, se abbiamo tempo prepariamo tutto:
– il burro fermentato
– la sfoglia senza glutine
– la torta finale
Procediamo per step allora.
Per prima cosa prepariamo il burro fermentato, che può essere sostituito anche dal burro classico, magari buono buono.
Per 200g di burro fermentato:
450 g di panna fresca
30 g di latticello o kefir bianco
½ cucchiaino di sale fino
Mescolate in un vaso di vetro o di ceramica la panna con il latticello.
Coprite con un canovaccio pulito e lasciate riposare a temperatura ambiente tra 24 e 36 ore o fino a quando il composto inizia a solidificarsi.
Successivamente mettete il composto in frigorifero per circa 2 ore e 30 minuti.
Spostate il composto in una ciotola e con le fruste elettriche montate il composto ad alta velocità per 5 minuti o fino a quando la panna si separerà formando dei grumi.
Preparate una garza per formaggi e filtrate il burro che si è formato separandolo dal latticello.
Unite il sale mescolando bene con un cucchiaio quindi trasferite il burro arrotolandolo in un foglio di carta forno, poi ponetelo in frigorifero.
Si conserva per diverse settimane.
Il latticello avanzato può essere utilizzato entro 2 giorni conservandolo in frigorifero.
Successivamente passiamo alla sfoglia senza glutine.
Sembra fantascienza, ma non lo è. Basta un po’ di manualità e il gioco è fatto!
Per 2 porzioni di sfoglia senza glutine
90 g di amido di tapioca, più altro per spolverizzare
110 g di amido di patate
70 g di farina di riso glutinosa
70 g di farina di riso integrale
70 g di farina di sorgo
1 + ¼ di cucchiaino di gomma di xantano
1 cucchiaino di sale fino
345 g di burro fermentato freddo
185 g di acqua ghiacciata
In una ciotola capiente mescolate l’amido di tapioca, l’amido di patate, le due farine di riso, la farina di sorgo, la gomma di xantano e il sale.
Tagliate a cubetti piccoli 115 g di burro e uniteli alle farine lavorandolo con la punta delle dita per ottenere un composto sabbioso.
Unite l’acqua ghiacciata e mescolate con un cucchiaio di legno poi spostatevi su un piano da lavoro e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio.
Ci vorranno circa 7 minuti.
Formate un panetto quadrato da 12 cm per lato e 5 cm di spessore, avvolgetelo in un foglio di pellicola trasparente e fatelo riposare in frigorifero mentre preparate il panetto di burro.
Sul piano di lavoro mettete un foglio di pellicola trasparente.
Al centro versate il burro rimasto (230 g), spolverizzatelo con un cucchiaio di farina di riso integrale, coprite con un altro foglio di pellicola trasparente e con un matterello stendetelo in un rettangolo.
Togliete il foglio di pellicola, piegate il burro su sé stesso, spolverizzatelo con la farina avanzata dalla piega precedente, copritelo con il foglio di pellicola e stendetelo in un rettangolo.
Fate questo procedimento per altre 5 volte fino ad ottenere un panetto di 12×12 cm e spesso 1 cm.
Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigorifero 15 minuti.
Spolverizzate il piano di lavoro con l’amido di tapioca.
Trasferite l’impasto sull’amido e stendetelo in un rettangolo di circa 15 cm per 45 cm. Al centro ponete il panetto di burro e fate una piega a 3 coprendo con 1/3 di impasto il panetto di burro e ripiegate verso il centro l’impasto rimasto.
Ruotate di 90° l’impasto e stendetelo in un rettangolo, quindi fate un’altra piega a 3.
Avvolgetelo con un foglio di pellicola e trasferitelo in frigorifero per un’ora.
Fate nuovamente 2 pieghe a 3 e trasferite l’impasto in frigorifero per un’ora.
Fate poi le ultime 2 pieghe a 3, per un totale di 6 pieghe e trasferite l’impasto in frigorifero per un’altra ora.
Terminato il riposo la sfoglia è pronta per essere utilizzata per le ricette che la richiedono.
Può essere conservata in frigorifero per 2 giorni.
Se non verrà utilizzata può essere conservata in freezer per 3 mesi stesa in una sfoglia dello spessore di 1.5 cm avvolta in un foglio di carta da forno e il tutto avvolto in pellicola trasparente. Quando servirà ,basterà spostarla in frigorifero per qualche ora.
E ora che abbiamo tutto non ci resta che preparare la nostra torta.
Vediamo come si fa!
Poi non dimenticarti di taggarmi 🙂
