Biscotti della Brigitta (dal Manuale di Nonna Papera)

PREPARAZIONE

Formate una fontana con la farina ed unite il burro a pezzi, lo zucchero a velo ed il tuorlo d'uovo.
Impastate velocemente il tutto per ottenere un impasto omogeneo, ma senza scaldarlo troppo.

Dividete a metà l'impasto.
Con la pellicola trasparente avvolgete una parte di impasto e mettetela in frigo.

Aggiungete il cacao all'impasto rimasto ed impastate velocemente il tutto.
Coprite con la pellicola il resto dell'impasto e lasciate riposare tutto in frigo per un'ora.

Stendete i due impasti formando due quadrati da circa 20cm, sovrapponete quello neutro all'altro al cacao ed arrotolate delicatamente il tutto formando un cilindro.

Avvolgete il cilindro di impasto in un foglio di pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigo mezzora (o 15/20 minuti in freezer).

Accendete il forno a 175°.

Tagliate a fette regolari, dello spessore di 3-4mm e disponete le spirali su una teglia coperta con carta da forno.
Infornate i biscotti per 10-12 minuti, finché risulteranno dorati.

Sfornate i biscotti e, subito, spennellateli con l'albume avanzato e cospargeteli con lo zucchero semolato.

Lasciateli raffreddare completamente prima di servirli o regalarli.