Torta alla zucca e crema al cacao (con pigne di cioccolato)

PREPARAZIONE

Innanzitutto preparate le pigne perché dovranno riposare.
In una ciotola mettete il cioccolato fondente, il latte condensato, il burro e la presa di sale e fate sciogliere tutto a bagnomaria.
Mescolate bene gli ingredienti per amalgamarli, quindi lasciate riposare il composto a temperatura ambiente per 2 ore.

Nel frattempo preparate la torta.
Accendete il forno a 180°.
In una ciotola iniziate a montare il burro con lo zucchero semolato e quello di canna.
Quando il composto sarà spumoso, unite il sale, le uova, la zucca e l'estratto di vaniglia, quindi mescolate un po' prima di aggiungere la farina, il lievito e il bicarbonato.
Mescolate il composto per renderlo omogeneo e senza grumi.

Foderate con carta da forno l'interno di una teglia (con cerniera, meglio) da 18cm, quindi versate il composto ed infornate per circa 45 minuti (fate la prova stecchino e tenete controllata la cottura, ogni forno è diverso).
Sfornate la torta e lasciatela raffreddare completamente.

Finite di preparare le pigne.
Prendete il composto di cioccolato e, con le mani bagnate, formate delle palline (circa 1 cucchiaio abbondante di impasto o mezza pallina -se usate il porzionatore del gelato- per ogni pigna) ed allungatele leggermente a forma di uovo.
Fate sciogliere a bagnomaria i 30g di cioccolato fondente e, con molta pazienza, incollate le lamelle di mandorle, una ad una.
Lasciate riposare le pigne in frigorifero.

Una volta fredda la torta, tagliatela a metà formando due strati (se c'è bisogno livellate anche la superficie) e mettetela da parte.
In una ciotola montate il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo ed il cacao, quindi farcite il primo strato di torta e coprite con il secondo strato.

Spolverizzate la torta alla zucca con il cacao amaro e finite con le pigne e dei rametti di rosmarino.
Servite!