La torta di rose morbida è un dolce lievitato soffice, burroso e che si scioglie in bocca. Finalmente la zia ha deciso di passarmi la sua ricetta segreta e io la condivido con voi, perchè le cose belle (e buone da morire) devono essere condivise!
Torta di rose morbida: la ricetta della più buona del mondo
Ogni volta in cui attraverso un panificio o una pasticceria, se vedo in vendita la torta di rose (monoporzione), la assaggio.
Sempre che all’aspetto non sembri asciutta o secca.
E tutte le volte è una delusione.
Non ho mai trovato una torta di rose simile a quella di mia zia (che poi è la zia di mia mamma, ma vabbè).
Quella che preparava lei è soffice, croccante in superficie grazie allo zucchero che si caramella e con una scioglievolezza fuori dal normale, sul fondo, grazie alla crema di burro e zucchero che si scioglie e inzuppa la torta.
Una ricetta da tramandare, ma che ho penato (davvero!) prima di riceverla scritta su un foglietto dove sono specificati i passaggi fondamentali.
Alcuni ingredienti erano inseriti “ad occhio”, un cucchiaio, una tazza.
Io li ho pesati, ho diminuito il lievito (da un panetto a 10g) e l’ho preparata, controllando i tempi di cottura che non erano indicati.
Per la giornata nazionale della torta delle rose, quindi vi propongo la ricetta della zia Delia, che (anche se inconsapevolmente) contribuisce al Calendario del cibo di AIFB la cui ambasciatrice è Valentina di Non di solo pane.
INGREDIENTI
10g di lievito di birra fresco
300ml di latte
20g di zucchero semolato
600g di farina (io W350)
6 tuorli
300g di burro morbido (di ottima qualità)
300g di zucchero semolato
PREPARAZIONE
In una ciotola sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido con lo zucchero.
A parte versate in una ciotola la farina con i tuorli ed iniziate a lavorare il composto (io nella planetaria con il gancio).
Aggiungete il latte con il lievito e lo zucchero e continuate ad impastare per almeno 10 minuti, finchè l'impasto risulterà morbido, elastico ed uniforme.
Formate una palla e lasciate lievitare l'impasto in una ciotola, coperta con pellicola trasparente, in un luogo caldo.
Stendete l'impasto lievitato in un rettangolo, quindi mescolate bene il burro morbido con lo zucchero semolato fino ad ottenere una crema soffice.
Spalmate la crema di burro e zucchero su tutta la superficie dell'impasto, quindi arrotolate il tutto in un cilindro ben stretto (in caso spostate l'impasto su un canovaccio prima di cospargerlo di crema, in modo da facilitare l'operazione).
Tagliate il cilindro in tanti tronchetti e sistemateli in uno stampo coperto con carta da forno.
Accendete il forno a 180°.
Quando avrà raggiunto la temperatura, infornate la torta di rose e lasciatela cuocere per circa 45 minuti, finchè risulterà cotta. Fate sempre la prova stuzzicadenti.
Sfornate la torta di rose e lasciatela raffreddare completamente prima di servirla.
NOTE
Io ho ottenuto 11 rose; ho messo 7 rose in uno stampo a cerniera da 22cm e le altre nei pirottini per i panettoni da 100g.
In uno stampo da 26cm ci stanno tutte le rose.
Utilizzate una teglia dalla quale non possa fuoriuscire il burro.
Se utilizzate una teglia con la cerniera, foderatela con carta da forno.
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