Pizza in teglia con zucchine, pomodorini e olive taggiasche

PREPARAZIONE

Nella ciotola della planetaria versate l'acqua, il lievito sbriciolato e il malto e fate sciogliere il tutto con la foglia.

Aggiungete metà delle farina (mescolata ai fiocchi di patate) e iniziate ad impastare, quindi unite il sale, il resto delle farine e continuate ad impastare finché incorderà. Ci vorranno circa 10 minuti.

Unite poi l'olio a filo e fate incordare completamente.

Di tanto in tanto ribaltate l'impasto con una spatola.

Trasferite l'impasto in una ciotola unta e fate lievitare coperto per 1 ora, quindi mettetelo in frigorifero tutta notte (oppure 8 ore)

Togliete l'impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per un'ora.

A parte mescolate il pomodoro (io polpa fine) con sale, olio e basilico. Lasciate riposare.

Sul piano di lavoro leggermente infarinato capovolgete l'impasto e fate le pieghe a 3 quindi arrotondatelo, copritelo con una ciotola a campata e lasciatelo lievitare per un'ora.

Stendete l'impasto in una teglia ben oliata, con delicatezza, senza sgonfiarlo troppo e lasciatelo riposare mezz'ora, quindi accendete il forno alla massima temperatura.

Condite con il pomodoro, le zucchine tagliate alla julienne (o grattugiate) e mettete la teglia nella parte più bassa del forno finché la crosta prenderà colore.

Unite la mozzarella fior di latte a dadini, i pomodorini a metà e le olive taggiasche, quindi infornate nella parte più alta del forno finché la mozzarella sarà colorita.

Servite subito.