Crema fritta (la merenda di una volta)

PREPARAZIONE

In una casseruola sbattete i tuorli, lo zucchero e un pizzico di sale con una frusta a mano fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
Aggiungete la farina setacciata, la fecola, la scorza di limone e il latte, versandolo poco alla volta.
Amalgamate bene eliminando eventuali grumi.
Mettete sul fuoco e cuocete a fiamma dolce, mescolando con un cucchiaio di legno.
Portate il composto ad ebollizione e toglietelo dal fuoco quando sarà rassodato (serviranno pochi minuti).
Lasciate raffreddare la crema in una teglia rettangolare (o in un piatto fondo) appena inumidita di acqua, formando uno strato ben livellato dello spessore di circa 2 centimetri.
Quando sarà fredda, tagliatela a cubetti.
Passate i cubetti prima in un po' di farina (facendo attenzione ad eliminare quella in eccesso), poi nell'uovo e, per ultimo, nel pangrattato.
Friggeteli in abbondante olio di semi caldo, fino a renderli dorati.
Scolateli e posateli su un foglio di carta assorbente.
Serviteli caldi, spolverizzati con zucchero a velo.