Oggi una ricetta per il Calendario del cibo promosso da AIFB.
Non è una ricetta bresciana, ma ho voluto “contaminarla” con un formaggio decisamente locale: il Bagoss.
Dal gusto forte, si sposa bene con il cavolo nero.
Ambasciatrice della giornata nazionale degli gnudi è Sabrina di Architettando in cucina.
Gnudi di cavolo nero, biete e Bagoss
Ingredienti:
150g di biete
150g di cavolo nero
2 cucchiai di olio evo
250g di ricotta (io senza lattosio)
2 cucchiai di Bagoss
sale
noce moscata
1 uovo
farina di riso
500ml di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio evo
1 spicchio di aglio (o un cucchiaino di dado veg fatto in casa)
sale
olio evo
Bagoss da grattugiare al momento
Preparazione:
Innanzitutto sbollentate le erbe per 5 minuti e, successivamente, lasciatele scolare bene.
Strizzate bene le erbe intiepidite per eliminare la maggior parte dell’acqua, qundi metteteli in una padella con i 2 cucchiai di olio, regolate di sale e fateli saltare.
Tritate le erbe al coltello, molto finemente, aggiungete la ricotta, il Bagoss e regolate di sale.
Aggiunete anche la noce moscata e l’uovo, poi mescolate bene il tutto per ottenere un composto omogeneo.
Formate gli gnudi: con le mani prelevate un cucchiaino di impasto e modellatelo fino ad ottenere delle palline che rotolerete nella farina di riso.
Lasciate riposare gli gnudi su un vassoio cosparso con farina di riso, girandoli di tanto in tanto per coprirli bene.
La farina di riso eviterà che gli gnudi si sfaldino quando li butterete in acqua.
Preparate la salsa di pomodoro.
In un pentolino fate scaldare l’olio e lo spicchio di agio. Quando si sarà colorito, togliete l’aglio ed aggiungete la passata di pomodoro.
Regolate di sale e fate sobbollire la salsa per circa 20 minuti.
In una pentola portate ad ebollizione abbondante acqua salata e cuocete gli gnudi, pochi alla volta, fino a quando verranno a galla.
Potrebbe bastare anche un solo minuto.
Condite gli gnudi con la salsa al pomodoro e serviteli subito con un filo di olio evo e una grattugiata di Bagoss.
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