Gli involtini di cavolo vegetariani con orzo e funghi arrivano direttamente da “Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore” di Darra Goldstein
Oramai sono mesi che grazie a Cook_my_books viaggiamo per le cucine di tutto il mondo e il tempo è letteralmente volato.
Sembra ieri che ci riunivamo davanti al pc per imbastire il progetto e invece siamo già al 39° libro.
Questa volta tocca a “Beyond the North Wind: Russia in Recipes and Lore” e io ho voluto provare subitissimo gli involtini di cavolo vegetariani.
Sapete che ormai quando posso tendo ad eliminare i derivati animali e questi piccoli scrigni verdi erano proprio quello che mi servivano per risolvere la cena.
Si preparano in pochissimo tempo (giuro, sapete che sono super fan dello #zerosbatti) e, oltre alla versione che vi propongo in originale qui sotto, si possono variare in mille modi.
Basta tenere la base di cavolo e la copertura golosissima al pomodoro, ma poi il resto vien da sè.
Che abbiate altri cereali, altre verdure, vogliate aggiungere dei formaggi o ciò che resta nel frigo e non sa di che morte potrà morire, ecco. Tutto è perfetto per gli involtini.
Ovviamente si possono preparare in quantità e buttare in forno (invece che in padella) direttamente con la loro vaschetta tolta dal freezer.
20-25 minuti a 200° (magari coperti con un foglio di alluminio) e vi siete salvati pure i pranzi e le cene a venire.
Altro che schiscetta!
Ora però vi lascio alla ricetta e, se la rifarete, oltre a taggare me, ricordatevi di taggare @cook_my_books su instagram così la potremo vedere tutte!
INGREDIENTI
2 tazze di brodo vegetale (o acqua)
¾ di tazza di orzo perlato
4 cucchiai di olio di girasole
20g di burro
1 cipolla tritata finemente
350g di funghi tagliati grossolanamente
sale
pepe
1 carota grattugiata
3 spicchi di aglio spellati
2 cucchiai di prezzemolo tritato
2 cucchiai di aneto tritato
1 piccolo cavolo verza
1 lattina di polpa di pomodoro
120g di panna acida
PREPARAZIONE
Portare ad ebollizione il brodo, quindi aggiungete l'orzo, coprite e lasciate cuocere a fiamma bassa fino a quando il liquido sarà completamente assorbito (circa 40 minuti).
Nel frattempo mettete 3 cucchiai di olio evo e il burro in una casseruola.
Unite la cipolla e i funghi regolandi di sale e pepe. Cuocete fino a quando il liquido sarà completamente evaporato (circa 10 minuti), quindi unite la carota e l'aglio e cuocete un altro minuto.
Togliete la casseruola dal fuoco e aggiungete le erbe.
Mettete 2 tazze di orzo cotto insieme al composto di funghi regolando di sale e pepe.
In una grande casseruola portate ad ebollizione dell'acqua, quindi scottate la verza per 5 minuti.
Toglietela, staccate le foglie di verza (20) e cuocetele una ad una, per altri 5 minuti.
Conservate l'acqua di cottura.
Su un tagliere mettete una foglia di verza, quindi al centro posizionate 2 cucchiai di farcitura d'orzo, chiudetela a pacchettino (due lati verso il centro e poi arrotolatela su sè stessa in senso opposto finchè è completamente chiusa).
Continuate fino a terminare gli ingredienti.
Mettete in una pentola di ghisa eventuali foglie rimanenti o pezzetti di foglia avanzati, quindi cospargete il fondao con 1 cucchiaio di olio e mettete a strati gli involtini di cavolo, con la chiusura rivolta verso il basso, mettendoli uno contro l'altro per farli restare sigillati.
Regolate di sale e pepe.
A parte mescolate la polpa di pomodoro con 1/2 cucchiaino di sale e 1/2 tazza di acqua di cottura del cavolo, quindi versatelo sopra agli involtini.
Coprite con il coperchi e portate ad ebollizione, quindi abbassate la fiamma e fate cuocere 20 minuti.
Distribuite la panna acida sulla superficie degli involtini e continuate la cottura per altri 10 minuti, sempre a fiamma bassa.
Serviteli caldi.
NOTE
Si conservano in frigorifero qualche giorno.
Prima di consumarli, scaldateli a fiamma bassa.