Gli arancini di barbabietole e feta sono una versione alternativa ai classici arancini al pomodoro, fritti. Ideali anche per un aperitivo in compagnia, sono sani e semplici da preparare
Sempre di corsa, il tempo mi sfugge tra le mani e io ho bisogno di ricorrere sempre a degli escamotage per non lasciarmi sotterrare dagli impegni.
In questo caso ho messo in gioco il forno microonde combinato Panasonic per accorciare i tempi di cottura delle barbabietole e avere pronto il pranzo nel minor tempo possibile.
Per preparare le barbabietole in microonde ho fatto così:
ho tagliato le barbabietole fresche (dopo aver tolto il picciolo e il fondo della radice) a tocchetti, quindi le ho messe in una ciotola adatta alla cottura in microonde con un po’ d’acqua e le ho fatte cuocere per circa 5 minuti alla massima potenza.
Le ho quindi tolte dal microonde, le ho mescolate e le ho fatte cuocere per altri 5 minuti alla massima potenza.
Dopodichè le ho punzecchiate con una forchetta per verificarne la cottura ed ho eliminato l’acqua.
Solitamente uso il microonde per cuocere diversi tipi di verdure accorcaindone così notevolmente i tempi.
Ad esempio cuocio le patate dolci per circa 10 minuti alla massima potenza dopo averle punzecchiate con una forchetta e avvolte in un foglio di carta assorbente.
Ma tornando ai nostri arancini, potete scegliere se cuocerli al forno o friggerli.
Io personalmente li preferisco fritti, ma vi dirò che fatti al forno rimangono comunque molto croccanti, ma decisamente più sane.
E se non avete la feta (o non vi piace), potete utilizzare un cubetto di mozzarella o un po’ di formaggio spalmabile.
In questo caso per non far fuoriuscire il formaggio mentre si formano gli arancini, è possibile congelarlo a ciuffi prima di utilizzarlo. In cottura si scioglierà e si otterrà così un ripieno cremoso.
Naturalmente si possono preparare in abbondanza, congelare già panati e buttarli in forno all’occorrenza.
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