Pizza in teglia con stracciatella, carpaccio di tonno rosso e pomodori confit

Da troppi giorni manco su queste pagine.
Una serie di eventi mi ha portato ad avere i tempi limitatissimi e, purtroppo, a non riuscire a pubblicare altro durante questi 20 giorni (ommioddio 20 sono tantissimi!).
Ritorno però e voglio farlo col botto.
Sopratutto con un lievitato, visto che è lunedì e con IL lievitato italiano per eccellenza: la pizza.
Ma neanche una pizza qualsiasi, LA pizza di Antonietta, vincitrice dell’MTC del mese scorso e santa donna che ogni giorno ci aiuta e risolve i nostri dubbi riguardo l’impasto della creatura.
Una volta sola ho preparato una pizza (in tre versioni), se non calcoliamo quelle prese dal freezer ed infornate, ed ero abbastanza in ansia per il lavoro che mi toccava affrontare.
Sono partita quindi dalla pizza in teglia con maturazione in frigorifero, mentre attendevo il corriere con la pala in legno per fare quella al piatto.
Un lavoro rilassante, con una lunga attesta ampiamente ripagata.
L’impasto di Antonietta ormai è stato adottato da tanti e pure io ora mi candido a diventare madre adottiva perchè è davvero un impasto sublime!

Pizza in teglia con stracciatella, carpaccio di tonno rosso e pomodori confit

Ingredienti:
per l’impasto (tratto da Antonietta) idratazione al 65%:
450g di farina (con il 12,5% di proteine)
290ml di acqua
12g di sale
1g di lievito di birra fresco

20 pomodori ciliegini
olio extravergine di oliva
sale
1 trancio di tonno rosso (freschissimo o precedentemente abbattuto)
stracciatella
olio al basilico

Preparazione:
In una ciotola formate una fontana con la farina setacciata, quindi aggiungete il lievito di birra in una tazzina di acqua (prelevata dal totale), il resto dell’acqua ed il sale sulla farina, verso il bordo della ciotola.
Iniziate ad incorporare la farina con le dita, quindi ribaltate l’impasto sul piano di lavoro ed impastate per 10 minuti (tempo indicativo!) piegando e schiacciando l’impasto più volte senza strapparlo.
Sarà pronto quando risulterà liscio.
Trasferite la palla di impasto in una ciotola e copritelo con pellicola trasparente, quindi lasciatelo lievitare per un’ora a temperatura ambiente.
Spostate la ciotola in frigorifero per 8-18 ore.
Togliete l’impasto dal frigorifero e lasciatelo acclimatare per 2 ore o fino a quando risulterà gonfio.
Versate l’impasto sul piano di lavoro e stendetelo con le mani, dal centro verso il bordo, senza schiacciarlo.
Infilate gli avambracci sotto l’impasto e trasferitelo in una teglia da 32cm di diametro, oleata.
Lasciate lievitare altre 2 ore l’impasto.
Dopo 45 minuti preparate i pomodori confit.
Accendete il forno a 180°.
Tagliate i pomodorini a metà e disponeteli in una teglia con la parte tagliata rivolta verso l’alto, quindi irrorateli con un filo di olio evo e sale.
Infornate per 1 ora, finché si saranno asciugati bene.
Alzate la temperatura del forno al massimo (io 250°) e lasciatelo in temperatura per 15 minuti, quindi infornate la teglia con la pizza.
Cuocete la base della pizza per 20 minuti. Se vedete che sotto si presente bianca abbassate di un piano la teglia, viceversa, alzatela.
Sfornate la pizza bianca e tagliatela a fette.
Disponete su ogni fetta un po’ di stracciatella, del carpaccio di tonno appena affettato al coltello, un pomodorino confit e completate con un filo di olio al basilico.
Servite subito.

Ps.
Vi dico un segreto:
ieri sera mi era avanzata metà pizza bianca, allora ho acceso il forno a 200° e, mentre andava in temperatura, ho portato ad ebollizione una lattina di pomodori pelati.
Li ho aggiustati di sale, quindi li ho schiacciati con una forchetta e messi sulla base della pizza.
Ho infornato tutto per 7 minuti, quindi ho sfornato la pizza, tagliata a fette e servita con la stracciatella.
Come appena fatta!

Con questa ricetta ovviamente partecipo all’MTC n°58: La pizza

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