Le (mie) veneziane alla crema

PREPARAZIONE

In una ciotolina sciogliete il lievito di birra nel latte tiepido e mettete da parte.

In una ciotola capiente mettete la farina, lo zucchero, il sale ed il lievitino appena ottenuto.
Iniziate ad impastare (io usando la planetaria con il gancio), quindi aggiungete l’uovo e l’estratto di vaniglia.
Incordate l’impasto (per 10 miuti circa) e aggiungete il burro a pezzetti.

Continuate ad impastare finchè sarà completamente assorbito, quindi formate una palla e lasciate lievitare l’impasto fino al raddoppio.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera.
In una pentola fate scaldare il latte (a circa 80°, pre-ebollizione) con 35g di zucchero e i semi della vaniglia.
A parte, in un’altra pentola, mettete i tuorli con lo zucchero rimasto e mescolateli bene con una frusta, senza montarli.
Aggiungete la farina e amalgamate il composto.

Quando il latte sarà caldo, toglietelo dal fuoco e versatelo a filo sul composto di uova, mescolando con una frusta per amalgamare la crema.
Portate la pentola sul fuoco medio-basso e continuate a mescolare la crema per evitare la formazione di grumi.
Dopo circa 5 minuti, quando la crema avrà raggiunto gli 84° gradi circa (o non si sentirà più l’odore della farina), sarà pronta.

Versatela in una ciotola di vetro o acciaio coperta con pellicola alimentare a contatto con la superficie della crema in modo da non lasciare che si formi la fastidiosa “pellicina”.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, trasferite l’impasto e dividetelo in 10 parti uguali.
Pirlate l'impasto formando delle palline e mettetele ben distanziate su due teglie coperte con carta da forno.
Coprite il tutto con pellicola trasparente e lasciate lievitare un’ora.

Accendete il forno a 180°.

Spennellate le veneziate ed incidete a croce la superficie di ognuna, quindi versate nel taglio abbondante crema pasticcera e completate con la granella di zucchero.
(Mettete la granella appena prima di infornare le veneziane, se no si scioglierà come è successo a me!)

Infornate le veneziane per circa 20 minuti, controllate la cottura "bussando" sul fondo che dovrà suonare "vuoto".

Sfornate le veneziane e lasciatele raffreddare completamente prima di servirle.